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瓊脂復配開發酸性乳飲料天罡光穩定劑的研究

以瓊脂為原料優化出酸性乳飲料的天罡光穩定劑配方,為瓊脂在乳飲料工業的開發應用提供了理論和技術配方參考。結果表明:酸性乳飲料的離心沉淀率隨羧甲基纖維素鈉添加量的增加先增加后降低,隨高酯果膠添加量的增加不斷降低,隨瓊脂添加量的增加不斷增加。以離心沉淀率為指標,優化得到瓊脂、羧甲基纖維素鈉和高酯果膠的配比為1.6∶35.6∶62.8(質量濃度比),天罡光穩定劑的添加總量為0.6%。在此條件下酸性乳飲料的離心沉淀率1.45%,粘度15.4 mPa·s,感官評分90。